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韓「星」來台 韓國米其林二星主廚來台客座
又有韓「星」來台？雖然這位巴掌臉韓「星」，不是韓流演藝明星，卻是2014年與2015年「米其林懦憤n」的米其林二星主廚，不僅如此，還榮獲了「聖沛黎洛曙U評選」兩大世界級美食評鑑活動的雙料得主，這位來自韓國的林正植(Yim Jungsik)主廚，於今(4)日在「台北晶華」二樓Robin’s牛排館，將一連三天客座演出，為台灣帶來一場「食尚米其林韓『星』饗宴」，消息一出，三天晚宴現在只能排後補、午宴也有8成滿！擁有韓國明星歐巴級長像的主廚林正植(Yim Jungsik)，現年37歲、年輕且充滿創造力的他，被《紐約時報》譽為「新派韓菜先鋒」；米其林指南國際主管艾里斯(Michael Ellis)也曾公開表示：「林主廚的料理不僅特別，更可盡現融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝的奶O，道道佳餚都驚豔四座、帶來個人風格鮮明的一流美食體驗」，此次來台，精心集結韓國經典食材與法國烹藝精髓，帶來一系列於傳統中創新的法式韓風佳餚。畢業於美國烹飪學院(Culinary Institute of America) 的林正植，2009年回到家鄉首爾，開設他夢想中的新派韓菜曙U，擁有韓國首爾以及美國紐約的兩間Jungsik曙U。首爾的Jungsik於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳曙U(2014 Asia’s 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大，同時也得到韓國最佳曙U獎以及最佳首度入榜曙U獎；日前揭榜的2015年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳曙U，Jungsik更一舉躍升到第10大。 2011年於紐約曼哈頓翠貝卡區開幕營業的Jungsik，2013年獲得紐約米其林美食指南一顆星的肯定，是全球首間擁有米其林星級加持的韓菜曙U，2014與2015年更上一層樓、拿下米其林二星的殊榮。林正植主廚此回客座晶華，特地為台灣食饕規劃出多道創意驚奇的韓式美饌，如這一次所呈現的「旗魚」料理充分展現主廚對韓國食材的多元運用能力，以低溫熬煮技法精練出泡菜原汁菁華，加入蛋黃醬以及糖相互調味，再將新鮮劍魚浸漬於此泡菜濃縮醬汁中15分鐘，待其入味後、予以炙燒，最後再以蝦夷蔥、米香小塊、特調柚子醬汁點綴於上，清爽的醬汁正好襯托出劍魚的鮮甜甘醇，一入口即可感受到細緻優雅 。而「章魚」為另一道驚奇開胃小品，精選大韓民族最喜愛的海鮮食材—章魚入饌；韓風珍品「海膽」，拆解韓國傳統食藝、化以時尚創新手法展現，海膽、韓國泡菜、生菜等美味餡料於調味後的香Q米飯上，呈現食材相遇交融的滋味。另外，還有特色海鮮「紅鰷」，為讓鮮魚的鮮甜海味，以新鮮番茄汁增味的特調紫蘇醬以及烤馬鈴薯塊，酥、脆滋味交疊。而主菜「菲力牛」當然也是令人回味，先將Tajima和牛菲力，以先煎後烤的技法巧妙地鎖住牛肉的鮮甜菁華，同主廚別出心裁以花椒、檸檬汁以及細切櫛瓜與洋蔥特調出風味獨特的醬汁，微酸平衡了肉品濃郁的油脂口感，而當花椒與和牛菲力交會時，更提升了美食享受！最後來的招牌甜點「凡爾賽玫瑰」，「藍玫瑰」一入眼簾就令人驚豔，花朵基座為綿密香濃的起司蛋糕，再依序點綴上香甜龍眼冰淇淋與清香不膩的藍莓奶油，淋上以玫瑰水、醃漬藍莓果泥與卡士達醬所製成的主廚特調藍莓醬汁，入口還能綻放出驚喜感，也為饗宴劃下完美休止符。台北晶華「食尚米其林韓『星』饗宴」，午宴六道每人5,800元(含兩款精選佐幫s)，每場限定50人；晚宴九道每人8,800元，每場限定80人(含五款精選佐幫s)，打造消費者全感官享受的韓風米其林極致盛會。提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
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